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Pesquisadores
querem otimizar o prazer de comer chocolate
Pense em um pedaço de chocolate. Imagine-o derretendo em sua boca. A
sensação é deliciosa, não? Agora visualize a mesma imagem, mas desta
vez o chocolate está envolto em fina camada branca de gordura
cristalizada, que dá a impressão de que o chocolate é velho. A sensação
não é tão boa. E você sabe por quê? Nós também comemos com os
olhos.
Um pedaço de chocolate
com a aparência diferente da que estamos acostumados não nos parece tão
apetitoso. É aqui que os cientistas entram. Pesquisadores holandeses
tentam evitar a formação desta camada branca, chamada de 'flor de
gordura'. Eles estão estudando a estrutura do chocolate. O objetivo é
otimizar o prazer de comê-lo. Até agora, eles já conseguiram mapear a
estrutura de alguns componentes da manteiga de cacau, inclusive do tipo
mais usado na produção de chocolate.
Os resultados parciais,
publicados nesta semana na publicação européia 'Journal of Physical
Chemistry' , estão sendo considerados de grande importância para a indústria
chocolateira. E também para os chocólatras em geral.
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