Azeite
Existe vantagem em fritar os alimentos em azeite?
O azeite de oliva é rico em um tipo de gordura, a
monoinsaturada. Ela leva vantagem sobre a gordura saturada
(presente na manteiga, por exemplo), que faz mal ao coração.
Ao escolher azeite para fazer frituras, é bom ficar de olho na
temperatura. Óleos e azeites, se aquecidos demais, atingem um
determinado ponto em que as gorduras são degradadas, o sabor
original é perdido e é formada uma substância (a acroleína)
irritante para a mucosa do estômago. No azeite de oliva, esse
ponto é mais baixo do que os de óleos, como o de canola. Por
isso, se você não é um cozinheiro cuidadoso, prefira o óleo
e reserve o azeite para a salada, por exemplo. Quanto ao tipo de
azeite, o de oliva é mais saudável do que o de dendê, que
contém muita gordura saturada.
Viviane Polacow, nutricionista da Universidade de São
Paulo
